そもそも昆布は寒流系の水産植物（褐藻類）で大部分は北半球にあり、日本ではその大部分が北海道、東北地方で生育しています。
昆布の種類は約13種類で、日高昆布は代表的なものです。
昆布は２つのグループに分けることが出来ます。一つのグループが（ま昆布・ほそめ昆布・りしり昆布・おに昆布・ねこあし昆布・がごめ昆布・ちぢみ昆布・ちがいそ）などがあげられます。
元々が別の種類と思われるものとして、もう一つのグループが（日高昆布・なが昆布）と考えられています。日本沿岸の昆布の分布を見ると北海道の太平洋の親潮（寒流）の流れる沿岸では、なが昆布、日高昆布、おに昆布など。対馬暖流の北上する日本海沿岸や、オホーツク海沿岸では、ほそめ昆布、りしり昆布、ちぢみ昆布など。また暖流と寒流の交差する噴火湾から津軽海峡の沿岸には、ま昆布が生育しています。
昆布は生育する場所によって、風味などの商品上の価値に著しい違いが見られその種類、性状、用途などにより、銘柄と等級に分類されています。
広尾産の昆布の特徴は肉質が柔らかく、煮上がりが早いため、煮物用として多く用いられます。ダシ汁は、若干、青白く濁りますが、磯の香りを感じます。昆布佃煮、昆布巻、大衆だし昆布として用いられています。
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昆布は１等級から５等級まで格付けされ、等級が高いほど成育状態が良く、幅、厚み、うまみ成分が良いとされています。 |
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