時鮭（時不知；ときしらず）はロシアのアムール川辺りから南下し、成長途中の段階で獲られた鮭のことを言います。時期はずれの5月〜7月ころに北海道太平洋沿岸を通り、特に広尾沖で獲れる時鮭が一番美味しいとされています。その理由は卵巣・精巣がまだ成熟しておらず、 身肉に脂があるためで大変美味です。
栄養素が凝縮されて脂の乗りが良いこの時鮭は大変珍重されています。
脂の乗りを知る鍵は、包丁を入れると判ります。
脂の乗りが良いため粘り付き、捌きづらい凄さです。一度究極の味をご賞味下さい。
５月上旬から６月下旬のサケ・マス流し網の操業で栄徳丸が漁獲した「時鮭」の中から魚長が選んだ鮮度・脂の乗りの最高の鮭を食卓にお届けいたします。
焼いて、ソティーして、ルイベで・・・と満足間違いなしです。
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